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(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑
，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

(2)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖
，就可以缩短发面的时间。

(3)在发酵的面团里
，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块
，上面如有芝麻粒大小均匀的孔
，则说明用碱量适宜。

(4)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克

，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟
，馒头即可变白，且无碱味。

(5)蒸馒头时
，在面粉里放一点盐水
，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
。