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       酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物
，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”
。除了蛋白质、碳水化合物
、脂类以外
，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质
，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量
。因此
，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍

，蛋白质增加近2倍。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物

，可以保护肝脏，有一定的******作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化
，并提高人体的*********

。发酵后
，面粉里一种影响钙
、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解

，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用
。

面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时

，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。

因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足
，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值
。

此外，酵母除了具有食用价值，还具有一定的药用价值和饲料使用价值。